TL;DR 重點摘要
依 USDA FoodData Central 數據，天然熟成起司碳水含量普遍偏低：布里起司 0.45g、切達 1.28g、莫扎瑞拉 2.19g（每100克）；加工起司片高達 8.93g，相差逾19倍。決定碳水高低的關鍵在於熟成時間長短與是否添加乳清粉或澱粉，讀懂成分標示可快速判斷。
起司是常見的高蛋白食材，但不同種類的碳水化合物含量差距很大。同樣是「起司」，布里起司每100克只有0.45克碳水，加工起司片卻高達8.93克——相差超過19倍。對於有計算每日碳水攝取習慣的人來說，了解各類起司的實際數據，有助於更精準地規劃日常飲食。
本文整理 USDA FoodData Central 7種常見起司的碳水化合物數據，從最低到最高完整排行，並說明造成差異的原因與選購時的實用建議。
起司碳水含量差異的根本原因
天然起司的碳水化合物主要來自乳糖。熟成時間越長，乳酸菌將乳糖轉化為乳酸的程度越高，殘留碳水越少；加工起司在製程中額外添加乳清粉、澱粉或糖類，碳水含量因此大幅上升。這是兩類起司之間碳水差距達數倍至十倍以上的根本原因。
乳糖在熟成中的轉化機制
新鮮牛奶每100克含乳糖約4.7克。製作起司時，添加的乳酸菌（Lactobacillus 等菌種）將乳糖發酵為乳酸，乳酸再促使酪蛋白凝固成凝乳。在後續熟成（Aging）階段，殘存的乳糖繼續被分解，熟成時間越長，乳糖轉化越完全，最終成品的碳水含量就越低。
以帕瑪森起司為例，熟成期通常在12個月以上，乳糖幾乎完全分解，USDA FDC 測得碳水含量僅3.22克；而布里起司熟成時間相對較短，但由於特殊黴菌（白黴）會進一步代謝殘糖，最終碳水同樣低至0.45克。
加工起司為何碳水偏高
加工起司（Processed Cheese）以天然起司為基底，加入乳化鹽、乳清粉（Whey Powder）、修飾澱粉等成分，調整質地、口感與保存期。乳清粉含有乳糖，修飾澱粉本身即為碳水化合物，這些原料疊加後使加工起司的碳水含量顯著高於天然起司。依 USDA FDC #171245，標準加工起司片每100克碳水達8.93克。
7種常見起司碳水含量排行（USDA FDC 數據）
以下6種代表性起司位於碳水含量標尺的不同位置（圖表）：布里0.45g 至加工起司片8.93g 跨越整個量尺。里考塔（Ricotta）3.04g 與帕瑪森3.22g 數值相近，完整資料見下方表格。
圖：起司碳水含量標尺掛牌索引圖。掛牌位置對應每100克碳水化合物含量，上下交替排列以利閱讀。
下表為7種起司完整數據，包含蛋白質與脂肪供整體比較：
| 起司種類 | 碳水（g） | 蛋白質（g） | 脂肪（g） | USDA FDC 編號 |
|---|
1布里起司（Brie） | 0.45 | 20.8 | 27.7 | #172178 |
2切達起司（Cheddar） | 1.28 | 24.9 | 33.8 | #173414 |
3莫扎瑞拉（Mozzarella） | 2.19 | 22.2 | 22.4 | #170900 |
4里考塔（Ricotta） | 3.04 | 11.3 | 13.0 | #170851 |
5帕瑪森（Parmesan） | 3.22 | 35.8 | 25.8 | #171247 |
6奶油起司（Cream Cheese） | 4.07 | 5.9 | 34.4 | #171012 |
7加工起司片（Processed） | 8.93 | 16.2 | 27.3 | #171245 |
※ 每100克含量。資料來源：USDA FoodData Central，各項數值依原始資料庫呈現。
各起司逐項解析：碳水低的原因
7種起司的碳水差距並非隨機，背後各有成因：布里與切達靠黴菌或長時熟成分解乳糖，莫扎瑞拉憑新鮮排乳清控制殘糖，帕瑪森以超長熟成期幾乎清零乳糖，里考塔因使用乳清製作而含微量殘糖，奶油起司水分高乳糖未完全轉化，加工起司片則因添加乳清粉與澱粉而大幅提升碳水。
表面白黴（Penicillium camemberti）在熟成過程中分解乳糖及其他殘糖，使布里起司成為7種起司中碳水含量最低者。蛋白質20.8g，是天然軟質起司中蛋白質含量相對充足的選項。
切達起司需熟成3個月至數年不等。較長的熟成期讓乳酸菌充分轉化乳糖，使碳水僅餘1.28克。蛋白質24.9g，是7種起司中蛋白質含量數一數二的選項，脂肪含量亦偏高（33.8g）。
莫扎瑞拉屬於新鮮拉絲起司，製程中以熱水拉伸排除乳清，大量乳糖隨乳清流失，最終碳水約2.19克。蛋白質22.2克與脂肪22.4克比例較為均衡，是市面上乳酪絲的主要原料之一。→ 莫扎瑞拉完整營養比較
里考塔以製作其他起司後剩餘的乳清加熱製成，乳清天然含有乳糖，因此碳水比莫扎瑞拉稍高（3.04g）。蛋白質11.3g、脂肪13.0g，整體熱量相對較低，質地滑順適合烹調用途。
正統帕瑪森（Parmigiano-Reggiano）熟成期達12個月以上，乳糖轉化率極高，實際碳水含量極低（接近0）；但一般市售磨粉帕瑪森可能混入少量填充劑，USDA FDC #171247 測得3.22克。蛋白質35.8g，是7種起司中含量最高的，濃縮風味下蛋白質密度出眾。
奶油起司的水分含量高（約54%），製程中不需長時間熟成，乳糖轉化不完全，殘留碳水4.07克。蛋白質僅5.9g是7種起司最低，脂肪34.4g則偏高，質地偏向抹醬用途而非補充蛋白質。
加工起司片以天然起司為基底，加入乳化鹽、乳清粉（含乳糖）及修飾澱粉，碳水達8.93克，是7種起司中最高者。選購時閱讀成分標示，若原料表含有「乳清粉」或「修飾澱粉」，碳水含量通常高於天然起司。
計算每日碳水攝取量時的3個實用建議
對於有追蹤每日碳水化合物攝取量習慣的人，以下三個方向有助於更準確地將起司納入飲食紀錄：注意天然與加工起司的分類差異、每次攝取量換算實際克數，以及看懂成分標示中的碳水來源原料。
以「天然起司」為優先選項成分標示只含牛奶、食鹽、凝乳酶、乳酸菌的起司，通常屬於天然起司，碳水普遍在0.5–3.5g/100g。若成分表出現「乳化劑」、「乳清粉」或「修飾澱粉」，則多為加工起司，碳水可能高達5–10g。選擇時先看成分表，確認原料組成。
依實際食用份量換算碳水克數USDA 數據為每100克；日常食用量通常為20–50克。以莫扎瑞拉乳酪絲為例：30克含碳水約0.66克（2.19 × 0.3），在計算日常攝取量時屬於極低碳水食材。熟悉常見份量換算後，紀錄飲食會更有效率。
識別標示中的碳水來源原料選購起司前，留意成分表是否含有：乳清粉（含乳糖）、麥芽糊精（高碳水）、修飾澱粉（高碳水）、糖（蔗糖/果糖）。這四類原料若出現在成分表，代表該產品碳水含量通常高於純天然起司。詳細標示解讀可
參考市售乳酪絲成分差異解析。
常見問題
哪種起司的碳水化合物含量最低？
依 USDA FoodData Central 數據，布里起司（Brie）每100克碳水含量約0.45克，是常見起司中最低的，其次是切達起司（約1.28g）與莫扎瑞拉（約2.19g）。天然熟成起司普遍碳水較低，原因是乳酸菌在熟成過程中將乳糖分解轉化，殘留量極少。
加工起司片的碳水含量為什麼比天然起司高很多？
加工起司片在製作過程中添加了乳清粉、澱粉或其他填充成分，並使用乳化鹽使質地均一，這些成分大幅提升了最終產品的碳水含量。依 USDA FDC #171245，加工起司片每100克碳水約8.93克，是天然切達起司（1.28g）的近7倍。
莫扎瑞拉乳酪絲的碳水含量是多少？
莫扎瑞拉每100克碳水含量約2.19克（USDA FDC #170900），在常見起司中屬於中低水準，同時提供22.2克蛋白質與22.4克脂肪，整體巨量營養素比例較為均衡。以30克（一般食用份量）換算，碳水約0.66克。原味千尋乳酪絲以莫扎瑞拉為原料，碳水含量可參考產品標示。
奶油起司（Cream Cheese）碳水含量高嗎？
依 USDA FDC #171012，奶油起司每100克含碳水約4.07克，高於布里、切達、莫扎瑞拉等天然熟成起司，但仍遠低於加工起司片（8.93g）。奶油起司水分含量高、乳糖未完全發酵，碳水略高於長時間熟成的硬質起司。
如何從成分標示判斷起司碳水含量？
台灣食品包裝依食安法規定須標示每100克的碳水化合物含量，可直接對照該欄位。若成分表含有「乳清粉」、「修飾澱粉」、「麥芽糊精」等原料，碳水通常偏高；若只有牛奶、食鹽、凝乳酶、乳酸菌，碳水一般屬於天然起司的低碳水範圍（0.45–3.5g）。
資料來源：USDA FoodData Central（fdc.nal.usda.gov）— Brie #172178、Cheddar #173414、Mozzarella #170900、Ricotta #170851、Parmesan #171247、Cream Cheese #171012、Processed Cheese #171245。本文數據僅供一般飲食參考，實際產品數值依品牌製程不同而有差異，詳情請參閱產品營養標示。
