關鍵數字 ①

蛋白質（每 100g）——判別真假的核心指標

優質品目標：≥ 20g

低水分莫扎瑞拉（low-moisture mozzarella）的蛋白質含量為每 100g 約 24.2g（USDA FDC #170900）。這個數字因製程固定，波動範圍有限：正規天然起司通常落在 20–26g/100g。

若某款乳酪絲蛋白質僅標示 12–16g/100g，這通常代表產品為「再製起司」（processed cheese）或「仿製起司絲」——以脫脂乳粉、植物油或澱粉填充，拉低了天然乳蛋白的比例。這類產品依台灣法規應在品名中標明「再製」或「乳酪食品」，但並非所有產品都顯眼標示。

購買建議：先找每 100g 欄位的蛋白質數字。若低於 18g，建議對照成分表確認是否以「生乳/殺菌乳」為第一原料。

關鍵數字 ②

鈉（每 100g）——品牌差異最大、最常被忽略的數字

留意範圍：> 600mg

在五項強制標示中，鈉的品牌間差異最懸殊。天然低水分莫扎瑞拉的製程需要加鹽（用於凝乳控制與防腐），USDA FDC 數據顯示典型值約 486mg/100g；台灣市售品依不同製程，合理範圍約在 350–550mg/100g 之間。

部分產品（尤其調味款或再製品）鈉含量超過 600mg/100g，每次使用 30g 即攝入 180mg 鈉，佔台灣衛福部建議每日上限 2,000mg 的 9%。若一餐同時搭配其他含鈉食材（番茄醬、調味醬汁），累積量不容輕忽。

購買建議：同類型產品並排比較鈉數值。選擇相近蛋白質含量下鈉值較低的款式，代表製程控制更精準。

關鍵數字 ③

鈣（每 100g，自願標示）——透明度的正向信號

有標示目標：≥ 400mg

台灣現行法規不強制標示鈣質，因此鈣欄位的存在本身即是品牌主動揭露的訊號。天然低水分莫扎瑞拉每 100g 含鈣約 505mg（USDA FDC #170900），約為成人每日建議量 1,000mg 的 50.5%。若品牌選擇標示鈣且數值 ≥ 400mg/100g，通常代表：產品以天然乳為主原料（鈣質在乳製品製程中自然保留），且品牌對數值有信心。

相反地，若某款產品含有大量植物油或澱粉填充，鈣質會被稀釋至 200mg/100g 以下；若廠商選擇不標示鈣，消費者也無從比較。因此，「有列鈣且數值 ≥ 400mg」是兩個加分條件同時成立，而非單一絕對標準。

原味千尋乳酪絲在這三個數字上的表現

原味千尋乳酪絲以巴氏殺菌乳製成的低水分莫扎瑞拉，在三個關鍵數字上的表現對照如下：蛋白質每 100g 約 24.2g（落入優質品範圍 ≥20g）、鈉每 100g 約 486mg（落入天然品合理範圍）、鈣每 100g 約 505mg 並自願標示（超過建議門檻 400mg）。三項數字均基於 USDA FDC #170900 低水分莫扎瑞拉的標準組成數據，如圖中量尺 ● 標記位置所示。

常見問題